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Crepes ai funghi - Crepes mit Steinpilzfüllung
- Details
- Kategorie: Übersicht Rezepte
- Veröffentlicht am Samstag, 01. Januar 2011 00:00
- Geschrieben von Oliver Schendzielorz
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Rezept für 18 Stück
3 große Eier
120 gr. Mehl
¼ ltr. Milch
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten
Für die Füllung:
15 gr. Butter
2 EL Mehl
½ ltr. Milch
90 gr. gekochter Schinken
90 gr. Parmesan frisch gerieben
1 Hand voll Steinpilze frisch, getrocknet oder tiefgekühlt
Frische Schnittlauchstengel zum Zusammenbinden, kurz blanchiert
Für die Crepes die Eier in einer Schüssel verquirlen. Nach und nach das Mehl, danach die Milch einrühren und zu einem klümpchenfreien Teig verarbeiten. Den Teig salzen und pfeffern.
In einer kleinen Pfanne mit ca. 22 cm Durchmesser etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. So viel Teig hineingeben, dass der Pfannenboden hauchdünn bedeckt ist und einige Minuten hellgelb backen. Die Crepe herausnehmen und auf diese Weise den gesamten Teig verarbeiten.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für die Füllung die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl ohne Farbe anschwitzen. Nach und nach die Milch hinzugießen und dabei ständig rühren, bis eine gebundene Weiße Soße (Béchamelsoße) entstanden ist. Den Topf vom Herd nehmen. Den Schinken, den Parmesan und die Pilze einrühren, die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Füllung esslöffelweise in die Mitte der Crepes geben. Die Teigränder über die Füllung so zusammenfassen und mit einem Schnittlauchstengel zuschnüren, dass sie sich wie eine Blüte öffnen. Eine einfachere Möglichkeit ist aber auch nur zusammenrollen oder als Paket einpacken.
Die gefüllten Crepes auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech setzen und in etwa 20 Minuten goldbraun backen.