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Frittata ripieni arrotolata - Gefüllte Omelettrouladen
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- Kategorie: Übersicht Rezepte
- Veröffentlicht am Samstag, 01. Januar 2011 00:00
- Geschrieben von Oliver Schendzielorz
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Rezept für 6 Personen
6 große Eier
Salz und Pfeffer
3 EL natives Olivenöl extra
60 gr. Parmesan, frisch gerieben
60 gr. weiche Butter
100 ml Milch
100 ml Sahne
20 gr. Butter
20 gr. Mehl
210 gr. gekochter Schinken, in hauchdünnen Scheiben
Die Eier mit dem Salz und dem Pfeffer nach Geschmack verquirlen. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne von ca. 30 cm erhitzen. Die Hälfte der Eimischung hineingießen und beinahe völlig stocken lassen. Das Omelett mit Hilfe eines Tellers wenden, wieder in die Pfanne gleiten lassen und von der 2. Seite noch etwa 45 Sekunden braten. Mit dem restlichen Öl und dem Ei ein 2. Omelett zubereiten. Die Omeletts abkühlen lassen. Mit 20 gr. Butter, dem Mehl, der Milch und der Sahne eine Béchamelsoße (siehe Rezept Crepes ai funghi) herstellen. Den Parmesan und die Butter unter die Béchamelsoße rühren. Jedes Omelett auf einer Seite damit bestreichen und mit dem Schinken belegen. Einzeln aufrollen, fest in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Die Omeletts auswickeln und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dachziegelartig auf einer Platte anrichten und raumtemperiert servieren.