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Spiedini di melanzana - Auberginenspießchen

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Kategorie: Übersicht Rezepte

Veröffentlicht am Samstag, 01. Januar 2011 00:00

Geschrieben von Oliver Schendzielorz

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Rezept für 18 Stück

3 längliche Auberginen
180 gr. Ziegenfrischkäse
1 Hand voll Basilikumblätter, gehackt
1 Hand voll ungeröstete Pinienkerne
2 Knoblauchzehen fein gehackt
18 Scheiben Pancetta oder Frühstücksspeck

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen von den harten Enden befreien und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen kurz anbacken und abkühlen lassen. Den Käse mit dem Basilikum, den Pinienkernen und dem Knoblauch zu einer geschmeidigen Creme verrühren. Die Auberginen damit bestreichen und aufrollen. Jede Rolle in eine Speckscheibe wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Im Ofen backen bis der Speck appetitlich gebräunt ist.